第四章 舌头j

    秦默是土生土长的梨水人。

    珠江三角区的饮食文化偏甜，偏清淡。就拿梨水镇来讲，最着名的当属梨水的白水鸡。整鸡下水炖，炖鸡的水还得是鸡汤，所谓原汤化原食。这炖出来的鸡还需要冷藏几小时，取出来那是鲜灵细嫩，蘸着酱油水吃，葱香四溢。

    此鸡讲究火候，又要嫩，又不能见血水。皮肉中间还残留着晶莹的肉冻。唇齿交缠，黄澄澄的鸡皮在舌尖一弹，挤出的肉冻被口腔的温度融化成满口的鲜，白生生的肉嫩的，不知道的还以为是尝到了第二条舌头！

    有许多人吃初食这道菜时被鸡肉的鲜嫩多汁惊到，因此数次咬到自己的舌肉。梨水人故而也戏称此鸡为“舌头鸡”。

    秦默一直认为这名字不雅，叫人听了没有食欲。他的前十八年都是在梨水度过的，父亲是厨子，他吃过的白水鸡比盐都多。十八岁从军去了西北，边疆地区苦寒，有白面大肉就已经很不错了，南方的汤汤水水在此地是做不住的。一开始他吃不惯，同行的战友有带自家婆婆腌的辣酱的，用白馒头一蘸，一口下去俩。

    从那之后他也开始嗜辣。江南小镇连空气是温润的，早市上的馒头都带着蜜，可秦默还是习惯性地筷一勺辣酱就着，仿佛那口腔的刺痛就是边疆从不停歇的冷风。

    姜思源到达秦默家的时候他正在切菜。汤已经炖上了，土豆丝泡在水里，两个番茄倒是放在桌面上没动。秦默见小孩一手提着工具箱，正微微地喘气，还忙不迭地给他一个笑。他把手在围裙上抹了抹，伸手给小孩递了杯凉好的白开水。

    小孩客气地喝了两口，末了