【第二章】野外旅店

酿造技术，还让农家姑娘到当地「酒吧」去推销自家酿的酒，以求在保质期结束前得以推销出去。直到现在法国部分小镇还有这样的习惯，而味道特殊的甜美好酒也常常出现在这些「自家酿造」的农庄中

    酿酒原料基本只要有甜味糖分就能让酿酒酵母自行进行转化，甜度越高酿出的酒酒精浓度也就越高，这也是法国苹果酒不易保存的原因，直到近代法国要外销苹果酒都得在里面另外添加酒精，原本芳香清甜的版本可能得到当地才品尝得到了。

    而葡萄等本身糖份高的水果就容易酿造出酒精浓度相对高的水果酒，如果还想保持更久一点就得靠当时炼金术发展出的「蒸馏技术」，而蒸馏过的水果酒主要是葡萄酒就被称为「白兰地」，是价格相对昂贵但比较能保存的酒。

    蜂蜜酒酿造状况自不必说甜度超高，除了水果酒以外，中世纪酿造谷物酒的技术也相当不错，当时的「啤酒」与现代意义并不相同，所有的谷物酒都统称为「啤酒」。而用来增加啤酒气泡与独特芳香苦味的啤酒花蛇麻在西欧盛行也得等15世纪初以後，往後才有国家跟地区开始以法律规定「啤酒」的酿造材料一定要有啤酒花，慢慢改变这个词汇的定义。在此之前有泡沫的没泡沫的，酿造原料各不相同，部分遗迹出土发现啤酒原料虽有草有花有叶，不过主要还是谷物。

    但谷物与水果毕竟不同，并不是天生就具有「糖分」可供酿酒酵母转化成酒精，因此谷物酒通常还多了一项「糖化」的过程，通常就是加热煮熟，煮熟的谷物食物如面包等淀粉类经过分解也会产生甜味，就靠着这种醣继续酿成谷物酒。而谷物酒再经过蒸馏保存也就变成了「威士忌」，同样也是在这样的背景下被发明出来的保质酒类。

    据说最初「麦芽