冬日闲谈1

内脏，洗干净。然后用刀尖在各个关节处转一圈，干净利落的挑断了鸡的皮，筋络和软骨。你几乎没看清他做了什么，一整只鸡就被他根据某种规律分成了好几块。鸡骨架，鸡腿鸡翅，鸡胸肉。

    他随意地操纵着手中的刀，为这些肉块分配他们的归宿:“鸡胸肉用来炒，最是嫩滑，鸡骨架煲汤，放点三七，十分滋补，鸡腿鸡翅烤着吃，刷上孜然，味道绝了。”

    你只能连连点头。

    潘玠又拿出一块猪肉，他把猪肉翻过来翻过去的看看，又用手指戳一戳，“这是前腿肉呀，还是猪后腿肉更筋道些。”

    你完全不懂前腿肉和后腿肉有什么区别。而且，他是怎么从这坨红白相间的东西中，辨别出这肉原本位于猪的哪个部位的呢？

    潘玠颇有几分自得的向你炫耀:“时人觉得猪肉腥膻，是贩夫走卒、下等人才吃的肉，士人都吃羊肉、鹿肉。其实是他们不懂得处理！我有一个秘法，处理后，猪肉可以一点都不腥膻。”

    他根据肉的纹理，将大块肉分成小块，放上盐，料酒，姜，又丢进去几样香料，抓拌均匀，放在一边。

    然后潘玠指着这盆混合物说:“须等它腌制半个时辰。”

    你已经叹为观止了。

    各种肉类，蔬菜，在潘玠手里变了个模样。同一种食材被分成不同部分，不同的食材又被混合在一起。眼花缭乱，又井井有条。

    厨房里那个灶台，在你的手中，只能点起火，倒上一锅水，把所有东西放进去煮。

    在潘玠手中，它仿佛千里马遇上伯乐，明珠拭去尘埃。潘玠通过加减灶下的柴火，