里子中的艺术（一）

肝和大肠，各自取了一个字，凝合成了这个名字。这不是什麽繁复的g0ng廷菜，也不是有名的官府菜，不过是市井之间人们为了调和胃口做的大杂烩，可就这麽一道菜，在江城看来，那是b山珍海味都要珍贵。

    小时候家里并不富裕，虽然地处江南，却也是欠发达的农村。荤腥r0U类那是卖钱的生存什计，只有逢年过节才能吃上那麽一两口。母亲心疼他，藏着的私房钱在赶集的时候买些猪下水，回家後让父亲用慢火细炖熬上一锅子，关上门躲在炉灶边让他偷偷的吃。

    可不敢让别人闻见气味，不然谁都上门要上一口。後来，生活逐渐好了起来，这猪下水远没有J鸭鱼r0U来得可口，也渐渐淡出了餐桌，但每年回老家的时候，江城总会做上一做，父亲说，吃起来甚至b以前口感更好。

    他哪里知道，江城已经偷偷改良过配方。

    内脏的处理并不简单，不光腥味重，有些还带着粘膜和血管。主办方提供的食材相对而言已经是b较优良的，但还是耐不住猪下水味道大，小徒弟捏着鼻子，把食材放进池子里，拧开龙头用清水冲起来。

    江城看他畏手畏脚的样子，身子稍稍顶了顶，示意他让开，卷了袖子亲自动手。猪肝要多泡，反覆换水才能让血水浸出，猪大肠打了生粉，一溜滑到底，细细r0Ucu0，洗去杂质……

    还有猪蹄，剪掉指甲擦乾水分，用喷枪把表面的毛烧乾净，还要用刀刃轻轻地把表皮刮上一层。