四喜素圆丸(一)
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。等殿试结束,没想到是寒酸的张九龄中得了头榜,圣人赏识他的才华,便招他为驸马。恰逢当时张九龄的家乡正遭水灾,父母不知音讯。结果在成婚的那一日,张九龄正巧得知父母的下落,便派人快马加鞭接至京城。厨师遂烹制了一道吉祥菜肴,以示庆贺,这便是四个炸透蒸熟并浇上汤汁的大丸子。寓意极佳:一喜,头榜提名;二喜,成家完婚;三喜,乘龙快婿;四喜,合家团圆。张九龄听了哈哈大笑,喜上眉梢,於是这道“四喜圆丸”便成了宴席上必备的喜庆菜品。 余简听着余建国在厨房里说故事,不禁觉得好笑。贵人们大多难伺候,鱼、r0U得变着花样才能做出新鲜感,搓成团子形,做成花型的不在少数。不过,今儿的四喜圆丸是关山月点名要做的,他有客人要宴请,而且这丸子还有一个特殊的要求,必须得是素的! 这让两位後厨的大师傅犯了难,他们善做荤食,要说普通的四喜丸子,那根本不在话下,但是说道素的,就有些为难了。“前几月在寺庙里吃了素食,我也有点心得,不如就让我试试?”余简自动请缨,揽下了这份活儿。 素四喜的材料用了杏鲍菇、土豆、莲藕、水面筋和香芹。杏鲍菇的口感与r0U最为接近,土豆能调和莲藕和其他配料的味道,素食中是不能用J蛋和荤腥高汤的,余简起了锅,熬了一道细腻爽口的菌菇浓汤。 杏鲍菇用刀拍扁再用手撕成条状,保留纤维感,吃起来更有嚼劲。土豆去皮切成大片蒸