第26章：c汕牛火锅的解构

    离开了柔情似水的顺德，两人乘坐高铁向东，来到了位於粤东海岸的潮汕地区。

    如果说广州是岭南温和的集大成者，顺德是精细的极致，那麽潮汕，则是一座对食材新鲜度有着近乎神圣偏执的「美食孤岛」。

    抵达潮州时正是傍晚。大街小巷里，锯木声与沉重的铁棒敲击声此起备至，空气里弥漫着一股生牛肉特有的鲜血香与牛骨高汤的浓香。

    「在潮汕，有一句行话叫凶猛的牛肉不用等。」叶星沉带着陆清晏在一家名为「阿明牛肉店」的老字号门前停下，「潮汕人不养牛，却把牛肉吃到了世界顶峰。这里的牛肉火锅，从屠宰场宰杀到登上餐桌，时间严格控制在四个小时之内。肉体甚至还带有温热的肌肤余温，绝不冷冻，绝不过夜。」

    走进门，半开放式的切肉台前，几位身穿白褂的师傅正挥舞着极其锋利的薄刃切肉刀，手法精准得令人发指。

    「陆主厨，这就是潮汕人对牛肉的解构。」叶星沉指着挂在大铁钩上的各个牛肉部位介绍，「潮汕人把一头牛划分得极其细致：吊龙、匙仁、匙柄、嫩肉、雪花脖仁、五花趾、三花趾、胸口毥……每个部位的油脂含量、肌肉纤维密度不同，涮烫的时间也精确到秒。」

    陆清晏站在切肉台前，眼睛里泛起